Uunijuusto Ternimaidosta

Ternimaitoa on yleensä keväällä aika hyvin saatavilla ja siitä tulee aivan mahtavaa uunijuustoa. Itse ostan ternimaitoa 4H-yhdistykseltä. Olen saanut syödä uunijuustoa monet kerrat lapsena mummolassa ja tästä tuleekin aina mummo mieleen. Tämä on niitä herkkuja, johon en ikinä kyllästy :)

Uunijuusto Ternimaidosta

7,5 dl ternimaitoa

n. 1/2 tl suolaa

Voitele pieni uunivuoka voilla ja laita maito vuokaan. Mausta suolalla ja paista 200 asteisessa uunissa keskitasolla noin tunti. Juuston kypsyyttä voi kokeilla leikkaamalla massaan voiveitsellä viiltoja. Viillosta näkee onko juusto hyytynyt tarpeeksi. Nauti uunijuusto hillahillon tai kanelisokerin kera!

Suklaiset Muffinssit Daim-kuorrutteella

Kaappiin oli unohtunut pääsiäiseltä pieni pussillinen tryffelitäytteisiä ruohomunia. Pääsiäismuniahan ei missään nimessä voi syödä enää pääsiäisen jälkeen, joten jalostimme niistä 4-vuotiaan kanssa suklaisia herkkumuffinsseja. Hieman muokkasin ohjetta, jonka löysin jostain leivontakortista kaapin perukoilta. Näistä tulikin kyllä parhaimpia suklaamuffinsseja, mitä olen koskaan tehnyt..ainakin tähän asti :)

Suklaiset Muffinssit

12 kpl

100 g voita

1 dl maitoa

2 kananmunaa

1 1/2 dl sokeria

n. 2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 rkl kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 rkl perunajauhoja

12 pientä tryffelitäytteistä suklaamunaa

Koristeluun

50 g Daim-suklaata

Tomusokeria (noin 3-4 dl)

Oboy kaakaojauhetta (noin 1 rkl)

vettä (noin 1 rkl)

12 paperivuokaa

Laita paperivuoat pellille. Sulata rasva kattilassa ja lisää maito. Siirrä odottamaan. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja perunajauho keskenään. Lisää jauhoseosta vuorotellen maito-rasvaseoksen kanssa vaahdon joukkoon varovasti sekoitellen. Täytä paperivuoat taikinalla noin 3/4 kustakin vuoasta. Pane jokaiseen vuokaan suklaamuna. Lisää taikinaa hieman suklaamunan päälle. Minulla paperiset vuoat olivat melkein täynnä, koska käytin pieniä paperivuokia ja leivonnaisille jäi kohoamistilaa muffinipellille. Paista uunin keskiosassa 225 asteessa noin 10-12 minuuttia. Anna muffinssien jäähtyä. Murskaa daimit veitsellä leikkuulaudalla. Sekoita tomusokerista, kaakaojauheesta ja vedestä sopivan paksu kuorrutus ja valuttele sitä muffinssien päälle. Ripottele kuorrutteen päälle daimrouhetta. (Kuorrutteen suluissa olevat määrät ovat arvioita, koska itse sekoittelin kuorrutteen "näppituntumalla".)

Porowokki

Tätä wokkia olen aikaisemmin tehnyt naudanlihasta ja kokeilin sitä tällä kertaa porosta, jota meillä sattuu olemaan pakkasessa. Täytyy sanoa, että porosta tuli parempaa. Suosittelen kokeilemaan! Tätä on helppo tehdä vaikka isommalle porukalle.

Porowokki

noin 450 g poron käristyslihaa

Marinadi

4,5 rkl tummaa soijakastiketta

1,5 rkl ketsuppia

2 valkosipulin kynttä murskattuna

1,5 rkl tuoretta limettimehua

1,5 tl korianterijauhetta

1,5 rkl rypsiöljyä

Lisäksi

Loraus rypsiöljyä

1 kesäkurpitsa

pala purjoa

1 paprika

1 rkl seesamiöljyä

1 valkosipulinkynsi

pala punaista chili

noin 3 dl  riisiä (kuivana)

Laita käristyslihat muovikulhoon ja lisää joukkoon soija, ketsuppi, valkosipuli, limemehu, korianterijauhe ja öljy. Sekoita marinadi lihaan ja laita maustumaan seuraavaan päivään. Keitä riisi ohjeen mukaan. Kuumenna rypsiöljyä wokkipannussa. Paista lihat kahdessa erässä nopeasti pannulla ja siirrä kypsät lihapalat lautaselle odottamaan. Lisää suikaloitu kesäkurpitsa, paprika ja purjo pannulle ja paista kuumalla pannulla noin 5 minuuttia. Lisää lihapalat kasvisten joukkoon ja murskaa mukaan valkosipulinkynsi sekä pala chiliä. Lisää keitetty riisi ja seesamiöljy. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa soijaa. Kääntele kaikki hyvin sekaisin pannulla ja tarjoile.

Lapinukon keitto

Poron tai hirven käristyslihasta tulee hyvää kermaista keittoa. Kaveriksi vain pala ohrarieskaa, niin kyllä kelepaa!

Lapinukon keitto minun tapaan

noin 700-800 g käristyslihaa (poroa tai hirveä)

voita nokare

vettä noin litra

loraus vasikkafondia (n.1-2 rkl)

5 isohkoa pottua

1 isohko porkkana

pala lanttua
pala purjoa

250 g koskenlaskija sulatejuustoa

2 dl 15% ruokakermaa (luomu)

viherpippuria

suolaa

persiljaa

Ruskista käristysliha voissa ja mausta hieman suolalla. Laita lihat kattilaan ja lisää päälle vesi sekä loraus fondia. Hauduta lihoja noin 45 minuuttia miedolla lämmöllä. Nestettä voi lisätä, jos tuntuu, että sitä on liian vähän. Kuori ja pilko perunat, porkkana, lanttu ja purjo sopiviksi paloiksi. Laita kattilaan porkkana- ja lanttupalat ensin ja keitä noin 5 minuuttia. Lisää sitten perunat ja purjot. Keitä melkein kypsäksi. Lisää loppuvaiheessa sulatejuusto pieninä paloina sekä kerma ja murskattua viherpippuria. Keitä vielä, että perunat ovat kypsiä. Tarkista suola ja mausta persiljalla.

Palapaisti Porosta

Tässäpä olisi helppo ja maukas palapaistikastike porosta. Itse käytin lihana vasan kulmapaistia, mutta mikä vaan paistipala käy. Kypsymisaika vaihtelee hieman paistista ja lihasta riippuen.

Poropalapaisti

noin 1 kg poron paistia

1 sipuli

voita 

2 valkosipulinkynttä

loraus vasikkafondia

timjamia

rosmariinia

1 herkkukurkku

vettä

loraus kermaa (n. 1 dl)

ruskeakastikesuurusta (Maizena)

suolaa

mustapippuria

Pilko paisti pieniksi noin puolen tulitikkulaatikon kokoisiksi kuutioiksi. Silppua sipuli. Ruskista lihapalat paistinpannulla voissa sipulin kanssa. Siirrä lihat ja sipulit pataan. Lisää vettä lihojen päälle, niin että ne peittyvät. Kannattaa kaataa vesi paistinpannun kautta, niin kaikki maut saadaan pataan. Lisää lopuksi 2 murskattua valkosipulinkynttä, timjamia, rosmariinia ja loraus fondia. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 2 tuntia. Vettä voi lisätä kypsymisen aikana, jos näyttää, että nestettä on liian vähän. Kun liha on kypsää lisää kerma ja mausta suolalla. Anna kiehahtaa ja lisää ruskeakastikesuurustetta suoraan kastikkeeseen sen verran, että sakenee sopivasti. Lisää lopuksi pilkottu herkkukurkku ja anna kiehahtaa pari minuuttia. Tarjoa lisänä pottuja, juureksia ja puolukkaa.

Karitsa-nautapyöryköitä ja pastaa

Rakastan välimerellistä ruokaa ja varsinkin kesällä tulee tehtyä paljon pastaa ja muita välimeren herkkuja. Tämän pastan kehittelin omien lempimakujeni pohjalta eli sitruunaa, oliiviöljyä, aurinkokuivattuja tomaatteja, vuohenjuustoa, rucolaa, valkosipulia ja meheviä lihapullia. Delizioso!

Karitsa-nautapyörykät ja pastaa

300 g karitsa-nautajauhelihaa

1 keltuainen

1/2 dl korppujauhoja

noin 1 dl kermaa

n. 3 rkl sitruunamehua 

oreganoa

timjamia

suolaa

Lisäksi 

Täysjyväspagettia

aurinkokuivattuja tomaatteja

rucolaa

oliiviöljyä

vuohenjuustoa

valkosipulia

sitruunamehua

mustapippuria

suolaa

Turvota korppujauhoja kermassa hetken aikaa. Lisää keltuainen, jauheliha ja mausteet. Vaivaa nopeasti taikina sekaisin. Pyörittele pienehköjä lihapullia ja paista ne pannulla kypsiksi noin 10 minuuttia.

Keitä spagetti reilusti suolatussa vedessä. Laita pannulle reilusti oliiviöljyä ja kuumenna öljy. Lisää pilkotut aurinkokuivatut tomaatit ja murskattua valkosipulia maun mukaan sekä rasiallinen rucolaa. Nosta sekaan kypsä spagetti ja mausta sitruunamehulla, mustapippurilla ja suolalla. Pyörittele hetki pannulla. Laita karitsa-nautapyörykät pastan päälle ja lopuksi vuohenjuustoa. Koristeeksi sitruunalohkoja ja herkullinen pasta on valmis!

Kurkkuviikko 9-15.4!

Kurkkuviikon kunniaksi hölskykurkkuja! Suomessa kurkkua kasvatetaan ympärivuoden kasvihuoneissa ja keväällä luonnonvaloa alkaa olla jo riittävästi mehukkaiden kurkkujen kasvattamiseen. Olen vieraillut kurkkuviljelmillä mm. Närpiössä ja nähnyt myös luomukurkun tuotantoa Ikaalisissa. Suomessa kyllä kurkun tuotanto on melkolailla luomua, koska esim. tuholaistorjunta hoidetaan biologisesti sekä tavanomaisessa että luomutuotannossa. Itse suosin aina kotimaista kurkkua ja sitä löytyy meillä aina jääkaapista.

Hölskykurkut

1 tuorekurkku

1/2 tl suolaa

3 tl väkiviinaetikkaa

3 tl sokeria

tuoretta tilliä

Viipaloi kurkku ohueksi ja ripottele kurkujen pinnalle suola. Lisää etikka, sokeri ja tillisilppu, kun kurkkuviipaleet ovat muuttuneet hieman läpikuultaviksi. Anna maustua pari tuntia jääkaapissa.