1-V Synttärikakut

Juniorin 1-vuotissynttäreillä maisteltiin vadelman ja valkosuklaan makuisia kakkuja!  Kakkupohjat tein kinuskissan hyväksi havaitulla pohjaohjeella. Vadelmamoussen ohjeen löysin vanhasta Kodin Kuvalehdestä ja valkosuklaamoussen kinuskissan blogista. Valkosuklaamoussen ohje löytyy tästä linkistä. Tein itse valkosuklaamoussen vispikermaan ja valion vaniljarahkaan. Kostukkeena käytin vaniljalla maustettua maitoa. "Leppis-kakun" päällisen ja koristeet tein marsipaanista. "Ykkös-kakussa" käytin myös mustaa marsipaania ja tein reunoille kermapursotukset. Oikein oli makoisat kakut :)

 

Vadelmamousse

4 dl pakastevadelmia

1 dl kuohukermaa

1 dl ranskankermaa

2 rkl sokeria

2 dl vispikermaa

2 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua

Soseuta vadelmat sauvasekoittimella. Vaahdota kerma. Sekoita vaahtoon ranskankerma ja sokeri. Pehmitä liivatelehdet kylmässä vedessä. Kuumenna sitruunamehu ja liota liivatteet siihen. Jäähdytä hetki. Sekoita kaikki täytteen aineet varovasti sekaisin ja laita mousse jääkaappiin pariksi tunniksi jähmettymään.

"Maanantain herkku"

Tällaisella herkulla on hyvä aloittaa viikko...lappapuuroa, vaniljavaahtoa ja mansikoita. Pikkupojat tykkäs ja äitikin :) Vois tarjota myös jälkkärinä pieninä annoksina!

"Sienestäjän leipä"

Tämä herkullinen leipä tunnetaan perinteisemmin nimellä "metsästäjän leipä", mutta meillä se on nimetty sienestäjän leiväksi, koska sienet näyttelevät pääosaa. Perinteisestihän leivän päällä on pihvi ja sen päällä sienimuhennosta. Minun pikaversiossani jauhelimassa levitetään suoraan paahtoleivän päälle kypsymään. Olen tehnyt leivästä useita versioita aina jotain hieman muunnellen. Esimerkiksi käytän usein poron- tai hirvenjauhelihaa, jota maustan raastetulla parmesaanilla ja  ripauksella rosmariinia. Laitan tällaisen perusohjeen tähän, jota voi muunnella omien makumieltymysten mukaan.

"Sienestäjän leivät"

Jauhelitaikina

400 g jauhelihaa

1 muna

1 tl suolaa

mustapippuria

persiljaa

ripaus timjamia

1-2 valkosipulin kynttä

Herkkutattimuhennos

n. 150-200 g herkkutatteja pieniksi pilkottuina (tuoreita tai pakastettuja)

1 sipuli

1 prk flora kuohua

n. 1 rkl vehnäjauhoja
nokare voita

ripaus mustaa pippuria

suolaa

Lisäksi paahtoleipää

Sekoita jauhelihan joukkoon muna ja mausteet. Levitä jauhelihaseosta haluamasi määrä paahtoleipien päälle. Ohjeesta pitäisi tulla ainakin kahdeksan leipää, mutta määrä riippuu tietysti siitä kuinka paksusti täytettä haluaa. Lado leivät leivinpaperin päälle pellille ja paista niitä 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Valmista leipien paistuessa tattimuhennos. Paista tatteja ensin melko kuumalla pannulla, niin kauan aikaa, että niistä on neste haihtunut. Lisää sitten reilu nokare voita ja pilkottu sipuli. Ruskista sienet ja sipulit hyvin ja mausta suolalla. Ripottele jauhot sieniseoksen joukkoon. Lisää sitten kerma ja hauduta noin 5-10 minuuttia. Jos muhennos on liian löysää sitä voi suurustaa vehnäjauho-vesisuuruksella tai jos se on liian paksua siihen voi lisätä kermaa. Mausta lopuksi ripauksella pippuria. Lusikoi muhennosta leipien päälle.

Hirven paisti ja salaatti paahdetuista punajuurista

Syksy on siitä ihanaa aikaa, kun saa syödä herkullista riistaa! Vasan paisti on mureaa ja maku mieto, joten liha ei tarvitse paljoa mausteita. Käytän aina kokolihojen kypsennyksessä paistomittaria ja alhaista lämpötilaa. Tällä perusohjeella teen useimmiten hirven/poronpaistit lisukkeita vain vaihdellen. Juurekset sopivat aina riistan lisukkeeksi ja tällä kertaa valmistin punajuuresta ja aurasta klassisen salaatin. Kaapista sattui löytymään kuivattuja herkkutatteja, joten tein niistä vielä kermaisen kastikkeen lihalle. Herkullista kyllä!

Tarvitset siis hirven vasan paistin. Hiero lihan pintaan öljyä, suolaa kohtalaisesti, mustaa pippuria ja rosepippuria, rosmariinia sekä timjamia. Maustamisen voi tehdä edellisenä päivänä, jos haluaa, että liha saa paremmin makua. Ota liha vähintään tunti ennen paistamista huoneenlämpöön. Ruskista paisti kauttaaltaan kuumassa pannussa nopeasti ja siirrä se pataan. Tee lihan pintaan muutamia pieniä viiltoja ja upota niihin valkosipulinkynsiä. Laita lihan paksuimpaan kohtaan paistomittari. Laita  uuniin paistumaan 120-150 asteeseen. Ota paisti uunista, kun lihan sisälämpötila näyttää 60-65 astetta. Kääri liha folioon lepäämään. Leikkaa levännyt paisti poikkisyin ohuiksi siivuiksi. 

Salaatti paahdetuista punajuurista

5 punajuurta

50 g voita

1/2 tl rosmariinia

1/2 tl suolaa

1 rkl hunajaa

1 rkl balsamiviinietikkaa

1 ruukkusalaatti (tammenlehvä, jääsalaatti, vuonankaali, rucola ym.)

1/2 pakettia aurajuustoa

kourallinen saksanpähkinöitä
ripaus suolaa ja musta pippuria
balsamiviinietikkaa

tuoretta persiljaa 

Kuori punajuuret ja pilko ne pieniksi lohkoiksi. Sulata voi ja lisää siihen rosmariini, suola, hunaja ja balsamiviinietikka. Laita punajuurilohkot ja voi-mausteseos uunivuokaan. Paahda punajuuria uunissa keskitasolla 200 asteessa noin 45 minuuttia. Sekoita paiston aikana välillä ja kokeile kypsyys haarukalla lopuksi.

Revi salaatti tarjoilulautaselle. Mausta balsamiviinietikalla, ripauksella pippuria ja suolaa. Laita punajuurilohkot salaatin päälle. Murustele lopuksi aurajuusto ja pähkinät sekä tuoretta persiljaa salaatin pinnalle.

 Herkkutattikastike

 (kuivatuista tateista)

noin 30 g kuivattuja herkkutatteja

vettä

1 sipuli

1 purkki flora kuohua tai kuohukermaa
vehnäjauhosuurustetta (vehnäjauhoa + vettä)

nokare voita

ripaus pippuria

suolaa

Laita tatit likoamaan pieneen vesimäärään muutamaksi tunniksi. Pilko sipuli pieneksi. Valuta sienet ja säästä liotusliemi. Ruskista sienet ja sipuli pannulla voissa. Lisää liotusliemi ja keitä kasaan jonkun aikaa, niin että maut tiivistyy. Lisää kerma ja anna kiehua vielä hetken aikaa. Suurusta vehnäjauhosuurusteella sopivan paksuiseksi ja kiehauta vielä pari minuuttia. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.  

Banaani-pähkinäkakku

Pöydälle oli unohtunut mustumaan muutama banaani ja tein niistä oikein makoisaa kakkua. Resepti löytyi Valion sivuilta. Tein ohjeen mukaan, mutta lisäsin taikinaan murskattuja saksanpähkinöitä ja korvasin neilikan kaardemummalla. Tämä on kyllä parhaimpia banaanikakkuja, mitä olen tehnyt! Ja tähän tulee myös sitä turkkilaista jugurttia, josta tykkään. Kannattaa kokeilla..

Banaani-pähkinäkakku

2 munaa

2 1/2 dl sokeria

100 g voita

5 dl vehnäjauhoja

2 tl kanelia

1 tl inkivääriä

1 tl kaardemummaa

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 kypsää banaania (noin 2 dl sosetta)

2 dl turkkilaista jugurttia

noin 1 dl murskattuja saksanpähkinöitä

tomusokeria pinnalla

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi. Yhdistä kuivat aineet. Soseuta banaanit haarukalla. Sekoita voisulaan banaanisose ja jugurtti. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen jauhoseosta ja banaaniseosta. Lisää myös pähkinärouhe ja sekoita puuhaarukalla sen verran, että ainekset sekoittuvat. 

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun rengasvuokaan. Paista 175 asteessa uunin alaosassa noin 60 minuuttia. Kumoa kakku, kun se on hiukan jäähtynyt. Sihtaa tomusokeria pintaan ennen tarjoilua.

Syksyn muistelua!

Sienivuosi ei ollut kovin hyvä tänä syksynä, mutta löysin elämäni ensimmäiset kanttarellit tänä vuonna. Ovat kyllä harvinaisuuksia täällä pohjoisemmassa...oikeita aarteita :)

Marjametsään en itse kerennyt, mutta onneksi on luottopoimijoita, joilta saa hyvät marjat pakkaseen. Tulihan niitä marjoja vähän jalostettua hilloiksikin asti. Eiköhän näillä herkuilla pärjää kylmän talven keskellä...ainakin vähän aikaa!

Puolukkahilloa, kuningatarhilloa ja mustaherukkahyytelöä