Palapaisti Porosta

Tässäpä olisi helppo ja maukas palapaistikastike porosta. Itse käytin lihana vasan kulmapaistia, mutta mikä vaan paistipala käy. Kypsymisaika vaihtelee hieman paistista ja lihasta riippuen.

Poropalapaisti

noin 1 kg poron paistia

1 sipuli

voita 

2 valkosipulinkynttä

loraus vasikkafondia

timjamia

rosmariinia

1 herkkukurkku

vettä

loraus kermaa (n. 1 dl)

ruskeakastikesuurusta (Maizena)

suolaa

mustapippuria

Pilko paisti pieniksi noin puolen tulitikkulaatikon kokoisiksi kuutioiksi. Silppua sipuli. Ruskista lihapalat paistinpannulla voissa sipulin kanssa. Siirrä lihat ja sipulit pataan. Lisää vettä lihojen päälle, niin että ne peittyvät. Kannattaa kaataa vesi paistinpannun kautta, niin kaikki maut saadaan pataan. Lisää lopuksi 2 murskattua valkosipulinkynttä, timjamia, rosmariinia ja loraus fondia. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 2 tuntia. Vettä voi lisätä kypsymisen aikana, jos näyttää, että nestettä on liian vähän. Kun liha on kypsää lisää kerma ja mausta suolalla. Anna kiehahtaa ja lisää ruskeakastikesuurustetta suoraan kastikkeeseen sen verran, että sakenee sopivasti. Lisää lopuksi pilkottu herkkukurkku ja anna kiehahtaa pari minuuttia. Tarjoa lisänä pottuja, juureksia ja puolukkaa.

Karitsa-nautapyöryköitä ja pastaa

Rakastan välimerellistä ruokaa ja varsinkin kesällä tulee tehtyä paljon pastaa ja muita välimeren herkkuja. Tämän pastan kehittelin omien lempimakujeni pohjalta eli sitruunaa, oliiviöljyä, aurinkokuivattuja tomaatteja, vuohenjuustoa, rucolaa, valkosipulia ja meheviä lihapullia. Delizioso!

Karitsa-nautapyörykät ja pastaa

300 g karitsa-nautajauhelihaa

1 keltuainen

1/2 dl korppujauhoja

noin 1 dl kermaa

n. 3 rkl sitruunamehua 

oreganoa

timjamia

suolaa

Lisäksi 

Täysjyväspagettia

aurinkokuivattuja tomaatteja

rucolaa

oliiviöljyä

vuohenjuustoa

valkosipulia

sitruunamehua

mustapippuria

suolaa

Turvota korppujauhoja kermassa hetken aikaa. Lisää keltuainen, jauheliha ja mausteet. Vaivaa nopeasti taikina sekaisin. Pyörittele pienehköjä lihapullia ja paista ne pannulla kypsiksi noin 10 minuuttia.

Keitä spagetti reilusti suolatussa vedessä. Laita pannulle reilusti oliiviöljyä ja kuumenna öljy. Lisää pilkotut aurinkokuivatut tomaatit ja murskattua valkosipulia maun mukaan sekä rasiallinen rucolaa. Nosta sekaan kypsä spagetti ja mausta sitruunamehulla, mustapippurilla ja suolalla. Pyörittele hetki pannulla. Laita karitsa-nautapyörykät pastan päälle ja lopuksi vuohenjuustoa. Koristeeksi sitruunalohkoja ja herkullinen pasta on valmis!

Kurkkuviikko 9-15.4!

Kurkkuviikon kunniaksi hölskykurkkuja! Suomessa kurkkua kasvatetaan ympärivuoden kasvihuoneissa ja keväällä luonnonvaloa alkaa olla jo riittävästi mehukkaiden kurkkujen kasvattamiseen. Olen vieraillut kurkkuviljelmillä mm. Närpiössä ja nähnyt myös luomukurkun tuotantoa Ikaalisissa. Suomessa kyllä kurkun tuotanto on melkolailla luomua, koska esim. tuholaistorjunta hoidetaan biologisesti sekä tavanomaisessa että luomutuotannossa. Itse suosin aina kotimaista kurkkua ja sitä löytyy meillä aina jääkaapista.

Hölskykurkut

1 tuorekurkku

1/2 tl suolaa

3 tl väkiviinaetikkaa

3 tl sokeria

tuoretta tilliä

Viipaloi kurkku ohueksi ja ripottele kurkujen pinnalle suola. Lisää etikka, sokeri ja tillisilppu, kun kurkkuviipaleet ovat muuttuneet hieman läpikuultaviksi. Anna maustua pari tuntia jääkaapissa.

Pääsiäispasha

Pääsiäisenä herkuteltiin myös pashalla... tuhti ja makea herkku! Tästä ohjeesta tulee aika iso pasha. Puolikkaalla annoksella tulee pieni esim. kahvisuodattimen kokoinen.  Itse valutin massan lasisessa orkidearuukussa, jonka vuorasin harsolla. Tuli ihan kivan mallinen..

Pasha

150 g voita

2 dl sokeria

1 keltuainen

2 prk maitorahkaa

2 dl kuohukermaa

4 rkl sitruunamehua

2 tl vaniljasokeria

1/2 dl mantelirouhetta

1/2 dl korintteja

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa keltuainen voi-sokerivaahtoon. Vatkaa rahka, sitruunamehu, vaniljasokeri, mantelit ja korintit seokseen. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma kevyesti nostellen. Valuta massaa seuraavaan päivään.

Sitruuna-marenkipiiras

Pääsiäisenä kahvipöydässä komeili tällainen amerikkalainen klassikko. Tämä on niitä piiraita, joita olen aikonut kokeilla monta kertaa ja nyt sitten tuli testattua. Hyvää oli.. varsinkin sitruunatäyte. Marengin tilalla voisi kokeilla esim. raikkaita hedelmiä tai kermavaahtoa. Marengin kanssa oli aika makea piirakka, mutta niin kait se on tarkoitus ollakin. Tässä tätä ohjetta..

 Sitruuna-marenkipiiras

 noin 10 palaa

Taikina

100 g voita

3 dl vehnäjauhoja

2 rkl sokeria

1/2 tl leivinjauhetta

1 rkl vettä

Täyte

1 1/2 dl sokeria

2 dl vettä

1 dl sitruunamehua

2 1/2 rkl maissitärkkelystä

4 keltuaista

50 g voita

1 rkl vaniljasokeria

Marenki

4 valkuaista

1 1/2 dl sokeria

Vuoraa leivinpaperilla irtopohjavuoka (24 cm). Nypi taikinan kuivat aineet voin joukkoon. Lisää lopuksi vesi ja puristele taikina tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin 15 minuutiksi. Aseta taikinoidun piirasvuoan päälle leivinpaperiarkki ja kaada päälle noin 3dl kuivia herneitä. Painele leivinpaperia hieman, jotta se asettuu paremmin. Paista pohjaa 15 minuuttia uunin alatasolla 200 asteessa. Nosta paperi ja herneet pois ja jatka paistamista vielä 5-10 minuuttia.

Valmista pohjan paistuessa täyte. Mittaa täytteen aineet kattilaan voita ja vaniljasokeria lukuunottamatta. Kuumenna koko ajan vatkaten kunnes täyte sakenee ja kiehahtaa. Nosta kattila sivuun ja vatkaa joukkoon paloiteltu voi ja vaniljasokeri.

Vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on sitkeää ja kiiltävää. 

Kaada sitruunatäyte kypsälle piiraspohjalle ja tasoita. Lusikoi valkuaisvaahto ja muotoile vaahto aaltoilevaksi. Kypsennä noin 10 minuuttia, kunnes marenki on saanut kauniin värin.

Avonaiset sienipiiraat

Tämä venäläisten sienipiiraiden ohje on kirjasta "Maailman ihanimmat leivonnaiset" ja on kyllä ehkä maailman ihanimpia sienipiirakoita! Piiraiden alkuperäinen nimi on Rasstegai.  Ei kyllä mitään laihduttajien piirakoita.. oikein voinen tuntu jää huulille, kun ottaa haukun. Näissä voi käyttää mitä sieniä haluaa.. tatteja, suolasieniä, haperoita, herkkusieniä ym. Minusta parhaita tulee tateista, joissa on makua ja rakennetta. Kuvan piirakat olen tehnyt punikkitateista. Kangastatit ja voitatit sopivat myös hyvin. Sienet kannattaa pilkkoa melko pieniksi ja ruskistaa hyvin, etteivät jää lötköiksi. Suosittelen!

Avonaiset sienipiiraat

12 isohkoa tai 20 pientä

Taikina

2 dl maitoa

15 g hiivaa

1 muna

1 tl suolaa

6 dl vehnäjauhoja

100 g voita

Täyte

400 g sieniä

1 suuri sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 rkl voita

1 prk smetanaa

mustapippuria

suolaa

1 muna

Voiteluun

munaa

Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää muna, suola ja jauhot vähitellen. Lisää lopuksi pehmeä voi ja alusta taikina tasaiseksi. Peitä kulho liinalla ja anna kohota lämpimässä puolisen tuntia.

Valmista täyte. Silppua sienet ja sipuli, hienonna valkosipulinkynnet. Paista sieniä ensin pannulla ilman rasvaa, niin että niistä haihtuu neste. Lisää vasta sitten pannulle sipulit ja voi ja ruskista niin, että sienet saavat kauniin värin. Sekoita sieni-sipuliseokseen smetana ja mausteet. Sekoita jäähtyneen täytteen joukkoon muna.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa taikina 12 osaan. Pyörittele osat palloiksi ja taputtele tai kauli letuiksi, joiden halkaisija on noin 12 cm. Levitä lusikallinen täytettä jokaiselle pyörylälle ja rypytä reunat kuten karjalanpiirakkaa tekisit.  Kannattaa täyttää ja tehdä piirakat suoraan leivinpaperin päällä pellille, niin ei tarvitse siirrellä niitä täytettyinä. Toinen vaihtoehto on kaulia taikinaa ja ottaa siitä pyöreällä muotilla pyörylöitä ja nostaa ne leivinpaperin päälle ja tehdä niistä sitten piiraat.

Voitele piiraiden reunat munalla ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Iloista Pääsiäistä!

Pääsiäisen leipomuskuvia tulossa pyhien jälkeen...