Suolasienisalaatti

Suolatuista rouskuista tehty sienisalaatti on herkkua ruisnappien päällä ja sopii vaikka illanistujaistarjottavaksi. Teen sienisalaattia usein myös liharuokien lisukkeeksi ja blinien kaveriksi. Oma suosikkini salaattiin on haaparousku, mutta yhtä hyvin esim. kangas- ja karvarouskutkin käyvät. Osan smetanasta voi korvata myös vatkatulla kermalla, mutta minusta smetana kuuluu ehdottomasti tähän. Ohje on hyvin summittainen, koska yleensä teen salaatin näppituntumalla :)

Sienisalaatti 

suolattuja rouskuja sopivasti (n.200-300g)
1/2 - 1 sipuli
ripaus mustapippuria
smetanaa purkillinen

Liota sieniä runsaassa vedessä yön yli. Maista sieniä. Jos ne ovat liian suolaisia vaihda vesi ja liottele vielä jonkin aikaa. Valuta sienet lävikössä ja pilko ne pieneksi hakkelukseksi veitsellä tai tehosekoittimessa. Pilko myös sipuli pieneksi ja sekoita kaikki aineet sekaisin. Laita salaatti maustumaan hetkeksi jääkaappiin.

Joulutortut

Joulu on nyt virallisesti ohi, mutta onneksi pakkasessa on vielä näitä erityisen hyviä Elma-mummon reseptillä tehtyjä joulutorttuja. Laittelen reseptiä tänne jo ensi joulua varten :) Minulla ei tullut niin kauniita, mutta makuhan se on pääasia! Mukavaa vuotta 2013 toivotellen...

Joulutortut

n.65 kpl:tta
1 kg voita
1 kg vehnäjauhoja
2 munaa
4 dl vettä
reilu 1 tl leivinjauhetta

Vaahdota voi. Vatkaa voivaahtoon munat voimakkaasti vatkaten. Lisää vesi ja jauhot vuorotellen ja vaivaa taikina tasaiseksi. Laita taikina voipaperin väliin jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Kauli taikina suorakaiteen malliseksi levyksi ja käännä ylä ja alaosa keskelle. Käännä paketti ja kauli uudelleen suorakaiteen malliseksi levyksi. Toista kääntelyä ja kaulitsemista muutaman kerran. Laita taikina lopuksi vielä lepäilemään jääkaappiin. Leivo sitten tortuiksi ja voitele ne munalla. Paista 250 asteessa keskitasolla noin 10 minuuttia.

Joulun tunnelmaa!

Joulun aika meni touhutessa kotona ja keittiössä. Lahjaksi tein muutaman kahvikakun ja keittelin kyllä kelepaa-keittiössäni puolukkaglögiä ja leivoin saaristolaisleipää. Leivottiin esikoisen kanssa pipareita useaankin otteeseen. Nautittiin perinteisistä jouluruuista ja katsottiin lasten riemua :) Päivitän jouluisia reseptejä blogiin kunhan kerkiän...

Suklaakakku

Tässäpä olisi kakku suklaanystäville. Kakku ei ole liian makea, vaan täyteläisen tummasuklainen. Sopii vaikka joulupöytään ja kannattaa tehdä hyvissä ajoin mehevöitymään jääkaappiin. Väliin voisi laittaa myös aprikoosi- tai vadelmamarmeladia. Kuorruteohje on peräisin Nigellalta. Pohjaohjeen olen löytänyt keittokirjasta omasta hyllystä. Jos haluaa makeamman kuorrutteen, niin osa suklaasta voi olla maitosuklaata. Herkkua kyllä!

Kakkupohja

(noin 20 cm kakkuvuokaan)

2 dl vettä

100 g talousuklaata

175 g leivontamargariinia

300 g tummaa muscovadosokeria

3 munaa

300 g vehnäjauhoja

1,5 tl ruokasoodaa

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria tai esanssia

1,5 dl ranskankermaa

Voitele ja jauhota kakkuvuoka hyvin. Kiehauta vesi pienessä kattilassa. Paloittele suklaa ja lisää veteen. Kuumenna sekoittaen, kunnes suklaa sulaa. Anna seoksen jäähtyä. Vatkaa munat vaahdoksi. Vaahdota toisessa kulhossa margariini ja sokeri. Yhdistä munavaahto kevyesti sekoittaen rasva-sokerivaahdon joukkoon. Lisää muna-rasvavaahdon joukkoon jäähtynyt suklaaneste. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita tasaiseksi ja lisää vielä lopuksi ranskankerma. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa noin 30-40 minuuttia. Kumoa kakku ja leikkaa se jäähtyneenä kahteen osaan.

Kuorrutus

1,25 dl vettä

30 g muscovadosokeria

175 g voita ( miel. suolatonta)

300 g tummaa suklaata (Esim. Fazerin taloussuklaa/ Pandan tumma suklaa)

Laita kattilaan vesi, sokeri ja voi. Kiehauta miedolla lämmöllä hetki ja siirrä pois levyltä. Lisää kuumaan nesteeseen suklaapalat. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut nesteeseen. Anna kuorrutteen jähmettyä rauhassa. Levitä kuorrutetta kakun väliin ja päälle.

1-V Synttärikakut

Juniorin 1-vuotissynttäreillä maisteltiin vadelman ja valkosuklaan makuisia kakkuja!  Kakkupohjat tein kinuskissan hyväksi havaitulla pohjaohjeella. Vadelmamoussen ohjeen löysin vanhasta Kodin Kuvalehdestä ja valkosuklaamoussen kinuskissan blogista. Valkosuklaamoussen ohje löytyy tästä linkistä. Tein itse valkosuklaamoussen vispikermaan ja valion vaniljarahkaan. Kostukkeena käytin vaniljalla maustettua maitoa. "Leppis-kakun" päällisen ja koristeet tein marsipaanista. "Ykkös-kakussa" käytin myös mustaa marsipaania ja tein reunoille kermapursotukset. Oikein oli makoisat kakut :)

 

Vadelmamousse

4 dl pakastevadelmia

1 dl kuohukermaa

1 dl ranskankermaa

2 rkl sokeria

2 dl vispikermaa

2 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua

Soseuta vadelmat sauvasekoittimella. Vaahdota kerma. Sekoita vaahtoon ranskankerma ja sokeri. Pehmitä liivatelehdet kylmässä vedessä. Kuumenna sitruunamehu ja liota liivatteet siihen. Jäähdytä hetki. Sekoita kaikki täytteen aineet varovasti sekaisin ja laita mousse jääkaappiin pariksi tunniksi jähmettymään.

"Maanantain herkku"

Tällaisella herkulla on hyvä aloittaa viikko...lappapuuroa, vaniljavaahtoa ja mansikoita. Pikkupojat tykkäs ja äitikin :) Vois tarjota myös jälkkärinä pieninä annoksina!

"Sienestäjän leipä"

Tämä herkullinen leipä tunnetaan perinteisemmin nimellä "metsästäjän leipä", mutta meillä se on nimetty sienestäjän leiväksi, koska sienet näyttelevät pääosaa. Perinteisestihän leivän päällä on pihvi ja sen päällä sienimuhennosta. Minun pikaversiossani jauhelimassa levitetään suoraan paahtoleivän päälle kypsymään. Olen tehnyt leivästä useita versioita aina jotain hieman muunnellen. Esimerkiksi käytän usein poron- tai hirvenjauhelihaa, jota maustan raastetulla parmesaanilla ja  ripauksella rosmariinia. Laitan tällaisen perusohjeen tähän, jota voi muunnella omien makumieltymysten mukaan.

"Sienestäjän leivät"

Jauhelitaikina

400 g jauhelihaa

1 muna

1 tl suolaa

mustapippuria

persiljaa

ripaus timjamia

1-2 valkosipulin kynttä

Herkkutattimuhennos

n. 150-200 g herkkutatteja pieniksi pilkottuina (tuoreita tai pakastettuja)

1 sipuli

1 prk flora kuohua

n. 1 rkl vehnäjauhoja
nokare voita

ripaus mustaa pippuria

suolaa

Lisäksi paahtoleipää

Sekoita jauhelihan joukkoon muna ja mausteet. Levitä jauhelihaseosta haluamasi määrä paahtoleipien päälle. Ohjeesta pitäisi tulla ainakin kahdeksan leipää, mutta määrä riippuu tietysti siitä kuinka paksusti täytettä haluaa. Lado leivät leivinpaperin päälle pellille ja paista niitä 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Valmista leipien paistuessa tattimuhennos. Paista tatteja ensin melko kuumalla pannulla, niin kauan aikaa, että niistä on neste haihtunut. Lisää sitten reilu nokare voita ja pilkottu sipuli. Ruskista sienet ja sipulit hyvin ja mausta suolalla. Ripottele jauhot sieniseoksen joukkoon. Lisää sitten kerma ja hauduta noin 5-10 minuuttia. Jos muhennos on liian löysää sitä voi suurustaa vehnäjauho-vesisuuruksella tai jos se on liian paksua siihen voi lisätä kermaa. Mausta lopuksi ripauksella pippuria. Lusikoi muhennosta leipien päälle.