Blogipäivitys!

Blogini on ollut tauolla erinäisten opiskelu- ja remonttikiireiden vuoksi. Leipomista ja ruoanlaittoa en kuitenkaan ole unohtanut ja taitoa olen pitänyt yllä monenlaisten leipomiskokeiluiden ja kokkailuharjoitusten muodossa. Aioin muuttaa blogini konseptia tässä lähiaikoina ja keskittyä lähinnä perinneleivonnaisten ja riistaruokien maailmaan. 

Perunaleipä

"Martta-ihmisenä" en heitä mielelläni mitään ruokaa roskiin ja yritän käyttää tähteetkin hyödyksi. Perunamuusin jämät leivon usein leiväksi. Tällä ohjeella tulee oikein maukasta ja rapeakuorista leipää..Ohje on peräisin keittokirjasta "Suuri Ruokakirja". Sain kirjan 18-vuotis lahjaksi ja siitä olen opetellut tekemään monia ruokia.

Perunaleipä

500 g vehnäjauhoja

1 tl suolaa

noin 1 rkl voita

1 pussi kuivahiivaa

noin 2,5 dl perunamuusia 

2,5 dl lämmintä vettä

Sekoita jauhot, suola ja hiiva kulhossa. Lisää voi ja nypi se jauhoihin. Lisää perunamuusi ja sekoita. Tee keskelle kolo ja kaada lämmin (+40 ) vesi sinne. Sekoita ja alusta taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoilta. Anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja hiero ilmakuplat pois. Voitele leipävuoka. Leivo taikinasta patukka ja nosta se vuokaan. Anna leivän kohota liinan alla noin puoli tuntia. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Mustikkapiiras

Hirveen hyvä ja helppo mustikkapiiras! Tätä tulee tehtyä aina silloin tällöin kun haluttaa herkutella mustikoilla

Mustikkapiiras

Pohja:

75 g voita

3/4dl sokeria

1 muna

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Päälle:

5 dl mustikoita

noin 1 dl hillosokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna voimakkaasti vatkaten voi-sokerivaahtoon. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon. Lisää jauhoseos voivaahdon joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Sekoita hillosokeri mustikoiden joukkoon. Levitä mustikat pohjan päälle. Paista piirasta 175 asteessa uunin alatasolla noin 35-40 minuuttia.

Pullaa

Pakkaspäivän pelastus..tuore pulla elikkä nisu! Kaapista sattui löytymään vanhan ajan vaniljakastikeaineksia, joten ne päätyivät pullan täytteeksi kahdella tapaa... dallaspulliksi sekä vaniljasilmäpulliksi. Itse teen usein pullat munattomina ja jätän vain taikinasta munan pois ja voitelen ne kahvilla.

Pullataikina

32 kpl

5 dl (täys)maitoa

1 muna

2 dl sokeria

1 rkl kaardemummaa

1 tl suolaa

50 g hiivaa

noin 1kg jauhoja

200 g voita sulatettuna

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (+40 asteiseksi). Murenna hiiva lämpimän maidon joukkoon. Lisää maidon joukkoon myös muna, sokeri, kaardemumma ja suola. Lisää jauhoja taikinaan vähitellen ja alusta taikina hyvin vaivaten. Lisää loppupuolella sulatettu voi. Peitä taikina liinalla ja laita kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, leivo se pulliksi. Kohota pullat kaksinkertaisiksi ja voitele ne munalla ja koristele raesokerilla.  Paista 225 asteessa keskitasolla noin 10-15 minuuttia.

Dallas-täyte

50 g voita sulatettuna

1 muna

1/2 tlk rahkaa

1/2 dl sokeria

1 pss vanhan ajan vaniljakastikeaineksia

Sekoita kaikki täytteen ainekset sekaisin. Kaulitse puolet pullataikinasta suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä täyte levyn päälle ja kääri levy rullaksi. Leikkaa rullasta 16 palaa ja laita palat viinerivuokiin kohoamaan. Voitele munalla ja koristele raesokerilla.

 

Vanilja-täyte

2 dl kylmää maitoa

1 pss vanhan ajan vaniljakastikeaineksia

Vispaa vaniljakastikeaines kylmän maidon sekaan. Anna jähmettyä hetken aikaa. Leivo puolet pullataikinasta pyöreiksi pikku pulliksi. Kohota pullat kaksinkertaiksi ja voitele ne munalla. Paina pullan keskelle kolo juomalasilla ja lusikoi siihen vaniljatäytettä.

Poron paisti ja uunijuurekset

Meleko usein meidän keittiössä valmistuu pyhäruokana poron tai hirven paisti kokonaisena. Lisukkeita vain vaihdellaan mieltymysten mukaan. Tällä kertaa paisti sai kaveriksi hunajaisia uunijuureksia ja paistiliemestä tehdyn kastikkeen. Ja lisäksi vielä vähän voissa paistettuja metsäsieniä ja sipulia...kylläpä taas kelepasi sunnuntaipaistia nautiskella :)

Poron paisti

Poron paisti 

Suolaa

Mustapippuria

Timjamia

Rosmariinia

Muutama katajanmarja murskattuna

Valkosipulinkynsiä muutama

Vettä noin 1-2 dl

Kermaa 1-2 dl

Pihlajanmarjahyytelöä noin 1rkl

Tummaa kastikesuurusta 

Ota paisti huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Hiero mausteet lihan pintaan. Ruskista paisti kauttaaltaan ja siirrä se uunivuokaan. Tee lihan pintaan muutama pieni viilto ja laita valkosipulinkynsiä niihin. Laita vesi padan pohjalle. Laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Kypsennä paistia 120-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila näyttää noin 65 astetta. Kääri paisti folioon ja anna sen tasaantua. 

Siivilöi padan pohjalla oleva paistiliemi pieneen kattilaan. Lisää kerma ja pihlajanmarjahyytelö. Kiehauta ja lisää kastikesuurusta vähän, niin että kastike sakenee sopivasti. Anna kiehua pari minuuttia.

Hunajaiset uunijuurekset

Juureksia (lanttua, porkkanaa, palsternakkaa, selleriä) 

Kiinteitä perunoita 

Hunajaa 

Voita 

Timjamia

 Rosmariinia

Suolaa

Pilko juurekset ja perunat parin sentin paloiksi. Laita ne isoon uunivuokaan. Lisää pari-kolme ruokalusikkaa hunajaa ja voita kunnon pala sekä mausteet juuresten sekaan. Sekoita kaikki sekaisin ja laita juurekset uuniin paahtumaan 200 asteeseen noin 45 minuutiksi. Kääntele paiston aikana välillä.

Runebergin tortut

Runebergin tortut on kyllä hyviä! Kaupan tortut kelepaa, mutta myös itse tehdyt on herkkua. Kehittelin joskus oman torttureseptin, koska halusin, että niissä maistuu kunnolla manteli ja että ne ovat kosteita, kuten kaupan tortutkin. Tässä ohjeessani on mantelimassaa ja tortut myös kostutetaan, että niistä tulee meheviä. Ohje on myös siitä hyvä, että pääsee joululta jääneistä pipareista eroon. Laitanpas nyt reseptini jakoon.. Ohjeesta tulee 20 kpl:tta muffinssipellillä tehtyjä torttuja.

Runebergin tortut

150 g voita (miel. vähäsuolaista)

1/2 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

1 1/2 dl kermaa

2 munaa

pötkö mantelimassaa (200 g)

4 dl venhäjauhoja

n. 1 dl piparimuruja

2 tl leivinjauhetta

1 1/2 rkl kaardemummaa

1 sitruunan raastettu kuori

1 appelssiinin raastettu kuori

Vadelmamarmeladia

Tomusokerikuorrutetta

Appelssiinin mehu kostutukseen (rommia tilkka)

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten rasva-sokerivaahtoon. Sekoita kuivat aineet keskenään. Raasta mantelimassa karkeaksi raasteeksi ja sekoita se kuivien aineiden joukkoon. Lisää myös sitruunan ja appelsiinin raastetut kuoret kuivien aineiden joukkoon. Lisää rasvavaahtoon vuorotellen kermaa ja kuivia aineita varovasti sekoitellen. Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa se muffinivuokiin muffinipellille. Taikinaa saa ollaa vuoissa reilusti (noin 2/3 osaa), sillä ne kohoavat maltillisesti uunissa. Paista torttuja 175 asteessa alatasolla noin 20 minuuttia. Paistoaika riippuu torttujen koosta. Isompia saa paistaa puoli tuntia.

Anna kypsien torttujen jäähtyä. Kostuta tortut appelsiinista puristetulla mehulla. Mehun joukkoon voi lorauttaa rommia, jos haluaa.  Koristele leivonnaiset tomusokerikuorrutuksella ja vadelmamarmeladilla. Laita runebergin tortut hetkeksi kylmään maustumaan.

Kentakilainen kahvikakku

Tämä kahvikakku on kyllä parhaimpia maistamiani! Ohje löytyy kahvikakkumestarilta mimmin keittiöstä!  Sopii juhlaan kuin juhlaan ja on näyttävän näköinen kakku. Rusinat voi hyvin jättää pois ja laittaa pelkkää mantelia. Olen tehnyt kakun tavallisessa kahden litran rengaskakkuvuassa tai reilun kahden litran silikonivuoassa. Kuorrutteen kannattaa antaa kunnolla jäähtyä ennen kuin levittää sen kakun päälle. Jos kuorrute tuntuu liian löysältä, niin voi lisäillä vielä tomusokeria lopuksi, että se on tarpeeksi kiinteää. Veitseä kannattaa kastella kuumaan veteen niin saa kuorrutteen sievästi levittymään.